茶葉是中國(guó)人的“咖啡”，飲茶不僅是一種習(xí)慣，還反映了一種文化。茶葉品種很多,那么該如何鑒別呢？
?如何鑒別新茶與陳茶
“飲茶要新，喝酒要陳”，大部分品種的茶葉，以新為好，色香味俱佳。而有些茶葉，如西湖龍井、洞庭碧螺春、莫干黃牙等，則是在生石灰中貯存1-2個(gè)月為最佳，以便除去新茶的青草氣，色味不變且比新茶更加清香純潔。又如武夷巖茶、云南普洱等，隔年陳茶反而更加香氣馥郁、滋味醇厚。
鑒別時(shí)從色澤、滋味、香氣三方面入手。茶葉在貯存過程中由于氧化作用，會(huì)使色素分解，綠茶由碧綠轉(zhuǎn)為黃綠，紅茶由烏潤(rùn)轉(zhuǎn)為灰褐。茶湯上，陳茶渾濁不清，滋味淡薄，鮮爽味減少，香味不清新。
圖|來源于網(wǎng)絡(luò)
?如何鑒別真茶和假茶
真茶與假茶可以從形態(tài)特征區(qū)分，也可以從生化特征區(qū)分。茶樹具有以下形態(tài)特征：
一、茶樹葉片邊緣鋸齒為16-32對(duì)，且上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。而其它植物葉片多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或者無鋸齒；
二、茶樹葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側(cè)發(fā)出7-10對(duì)側(cè)脈。側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉的網(wǎng)脈系統(tǒng)（如圖），這是茶樹葉片的重要特征之一。而其它植物葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣；
三、茶樹葉片背面的茸毛，在放大鏡或顯微鏡下觀察，除主脈上的茸毛外，大多具有基部短，彎曲度大的特征。其它植物葉片上的茸毛多呈直立狀生長(zhǎng)或無茸毛；
四、茶樹葉片在莖上的分布，呈螺旋狀互生。而其它植物葉片在莖上的分布，通常是對(duì)生或幾片葉簇狀著生。
另外，還可通過進(jìn)行咖啡堿、茶多酚等的化學(xué)分析，來斷定真假茶葉。
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?如何鑒別高山茶與平地茶
高山茶與平地茶相比，品質(zhì)特征有如下區(qū)別：
高山茶芽葉肥壯，節(jié)間長(zhǎng)，顏色綠，茸毛多。經(jīng)加工而成的茶葉，條索緊結(jié)、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。
平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。經(jīng)加工而成的茶葉，條索較細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。
高山茶比平地茶好，是高山氣候條件、土壤因子以及植被等綜合影響的結(jié)果，是由于高山具有適合茶樹生長(zhǎng)的天然生態(tài)條件的緣故。高山出好茶，但也不是山越高越好，大致以海拔100—800米為好。其實(shí)，凡是在氣候溫和，雨量充沛，濕度較大，光照適中，土壤肥沃的地方采制的茶葉，品質(zhì)都比較好。因此，人們往往采用人工模擬茶樹天然生態(tài)環(huán)境的方式去提高茶葉的品質(zhì)。如種植遮蔭樹，建立人造防護(hù)林，實(shí)行茶園鋪草，采用人工灌溉等等，都有利于改善茶葉品質(zhì)。
文/節(jié)選自中國(guó)茶葉博物館刊物
